Indeks Glikemik ( Glycemic Index (GI)) adalah respons glukosa darah terhadap makanan yang mengandung 50 gram karbohidrat dibandingkan kontrol (glukosa murni atau roti putih).
Glycemic load (GL) adalah indeks glikemik yang dikalikan dengan jumlah karbohidrat yang dikonsumsi.
Faktor yang Mempengaruhi Tingginya GI:
- Kandungan lemak, protein, dan serat dalam makanan tersebut: semakin tinggi, semakin rendah indeks glikemiknya (makanan bertahan lama di lambung, kenaikan kadar glukosa darah perlahan)
- Proses pengolahan makanan: proses pengolahan makanan meningkatkan perubahan karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat simpleks (GI >>)
- Tingkat kematangan buah: GI buah masak > buah mentah
- Jenis pati (amilosa : amilopektin)
- amilosa = rantai lurus dan panjang
- amilopektin = rantai bercabang -> lebih mudah dicerna -> lebih cepat meningkatkan kadar glukosa darah (GI lebih tinggi)
L'Atelier de Joséphine 